Nasce da farine selezionate, acqua e sale marino, aggiunti ad una pasta madre decennale.
E' un pane dal profumo e sapore intensi; ha un esterno fragrante e un interno consistente e leggero. Si conserva a casa per giorni, è adatto ad accompagnare pietanze salate, ma anche marmellate e cioccolate. E' adatto a chi è intollerante ad agenti lievitanti, agli amanti della genuinità, della sana alimentazione e del buon gusto.
Ha una lievitazione di oltre 20 ore in casse di legno e teli di cotone naturale, per arricchirsi di una selezione di profumi e sapori di altri tempi. Infornato a pala, viene cotto a lungo e lasciato riposare su rastrelliere in legno.
